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瓜尔胶在食品工业中的主要应用
瓜尔胶在食品工业中的主要应用
2022/10/04
食品瓜尔胶是从豆科植物瓜尔胶中提取的。在所有天然水溶性聚合物中，瓜尔胶具有最大的分子量。瓜尔豆的胚芽部分主要是蛋白质。高visc...
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明胶在肉制品加工中的应用
明胶在肉制品加工中的应用
2022/10/01
明胶是通过部分水解富含动物皮肤，骨骼，软骨，韧带，肌膜等中的胶原蛋白而获得的高分子多肽的高分子化合物，可用于...
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超级粘合剂: 转谷氨酰胺酶
超级粘合剂: 转谷氨酰胺酶
2022/09/26
转谷氨酰胺酶可以结合蛋白质分子。由于其优异的交联特性，被誉为 “21世纪的超级粘合剂”，在材料领域显示出广阔的前景。
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TG酶对肉类食品的作用原理
TG酶对肉类食品的作用原理
2022/09/19
转谷氨酰胺酶是自然界中广泛存在的酶。不同的动物、植物和微生物都含有这种酶。在早期，TG只能从动物肝脏中提取，成本低。
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转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用
转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用
2022/09/15
转谷氨酰胺酶 (以下简称TG酶) 是一种理想的蛋白质改良剂，能催化蛋白质分子内和分子间的连接，蛋白质间的连接...
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TG Prolink MB在培根和牛排上的应用
TG Prolink MB在培根和牛排上的应用
2022/09/12
仅仅发展畜牧业很难满足消费者的需求。除了对肉味的高要求外，人们对肉的外观也有更高的标准。新产品和...
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转谷氨酰胺酶在千叶豆腐中应用的优势
转谷氨酰胺酶在千叶豆腐中应用的优势
2022/09/08
千叶豆腐的特点是嫩滑。这一特点成为决定千叶豆腐品质的关键控制点。千叶豆腐由大豆分离蛋白、淀粉制成，所以...
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