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转谷氨酰胺酶制剂
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食品中的转谷氨酰胺酶

转谷氨酰胺酶Prolink B系列
转谷氨酰胺酶Prolink B系列
转谷氨酰胺酶Prolink B系列用于乳化肉制品
如法兰克福香肠，热狗，parisers，mortadella等。它们有助于通过改善食品的重要流变特性 (包括质地、弹性和多汁性) 来获得更好的产品质量。
转谷氨酰胺酶Prolink D系列
转谷氨酰胺酶Prolink D系列
适用于乳制品行业的Prolink D系列TG解决方案
基于牛奶的产品，如酸奶，凝乳，夸克，奶酪，酸奶油等)，它们有助于通过改善食品的重要流变特性来获得更好的产品质量，同时允许清洁标签 (无电子号码) 并降低成本。
转谷氨酰胺酶Prolink br-inj系列
转谷氨酰胺酶Prolink br-inj系列
Prolink br-inj系列可直接用于注入火腿和腌料的盐水中

Prolink br-inj有助于减少钠含量，并使最终产品具有与 “盐” 含量较高的产品相比，技术性能相同甚至提高，包括质地、烹饪损失和切片损失。
转谷氨酰胺酶Prolink MB系列
转谷氨酰胺酶Prolink MB系列
Prolink MB系列TG用于冷肉和重组肉制品的结合
它有效地连接新鲜肉块并提高肉类原料的质量，允许根据生产需要和最终消费者的要求进行所需的成型。最终改制的产品具有完美的切片能力和优异的切片质量。
转谷氨酰胺酶Prolink mb-mm系列
转谷氨酰胺酶Prolink mb-mm系列
用于重组肉制品和d ö ner烤肉串的Prolink mb-mm实现了额外的绑定
它有效地链接了新鲜的肉块并提高了肉类原料的质量，使最终的改质产品具有完美的切片能力和出色的切片质量。
转谷氨酰胺酶Prolink SRM系列
转谷氨酰胺酶Prolink SRM系列
Prolink SRM系列TG解决方案，用于鱼和鱼糜产品
如蟹棒，鱼丸等，它们通过改善重要的流变食品特性如质地、硬度、弹性、咀嚼性和多汁性来帮助获得更好的产品质量。
转谷氨酰胺酶Prolink FB系列
转谷氨酰胺酶Prolink FB系列
Prolink FB系列TG用于冷生鱼和重组鱼产品的装订
它可以有效地连接生鱼片并提高鱼原料的质量，允许根据生产需要和最终消费者的要求进行所需的成型。最终改制的产品具有完美的切片能力和优异的切片质量。

ACE成分转谷氨酰胺酶功能

TG交联蛋白
A :

TG可以通过形成共价键结合氨基酸赖氨酸 (Lys) 和谷氨酰胺 (Gln)。这意味着TG交联由氨基酸制成的蛋白质，并改善含蛋白质食品的物理特性，例如结构，质地和硬度。

优异的稳定性和反应性
A :

TG的反应时间与剂量率、pH、温度和底物浓度直接相关。我们仔细考虑和检查这些变量，以优化方程，并为我们的客户获得最佳的技术结果。

低剂量有效
A :

剂量因产品和应用而异。我们的研发团队有能力为个人客户创造和提供最具创新性和最有价值的配方。

质地和弹性:
A :

转淀粉酶，酶可以通过催化TG蛋白分子之间发生的交联来改善蛋白质的许多重要特性。例如，当TG酶用于生产重建肉时，它不仅将新鲜肉块结合在一起，而且还将各种非肉蛋白质交联到肉蛋白质上，从而显着改善质地，肉制品的组织和营养。

提高蛋白质的营养价值
A :

证明了蛋白质的营养价值: 酶TG可以将某些必需氨基酸 (如赖氨酸) 共价交联到蛋白质上，以防止氨基酸被malladeaction破坏，从而提高蛋白质的营养价值。食物中的转谷氨酰胺酶还可以将缺乏的氨基酸引入具有次优氨基酸组成的蛋白质中，这对发展中国家的人们特别感兴趣。

转谷氨酰胺酶优势

  • 蛋白质之间强大而有效的结合

  • 改善质地和弹性，更好的咀嚼性

  • 提高切片能力，减少切片损失

  • 提高保水性，更多汁的产品

  • 提高产量，成本效益

  • 允许干净的标签 (电子号码免费)

  • 低灰尘，确保高稳定性和更安全的工作环境


转谷氨酰胺酶 (TG) 酶常见问题

转谷氨酰胺酶的用途是什么？
A :

通过TG酶交联蛋白质可以改善蛋白质的功能特性，例如热稳定性，乳化性，胶凝性，保水性，流变学特性等。目前，转谷氨酰胺酶已被广泛应用于肉类添加剂,乳品添加剂,鱼和鱼糜产品，烘焙产品，素食和纯素食产品，肠衣等。

转谷氨酰胺酶是怎么做的？
A :

ACE配料利用现代生物工程技术，在食品中开发了一种新型的转谷氨酰胺酶，可以交联蛋白质分子-..

什么是转谷氨酰胺酶机制？
A :

作用原理是催化蛋白质分子之间形成共价键，在正常的非酶催化条件下很难断裂，可以使蛋白质分子之间靠得更近，允许肉本身中tg蛋白的天然交联。


转谷氨酰胺酶安全吗？
A :

TGase “转谷氨酰胺酶，酶” 被食品和药物管理局 (FDA) “普遍认为是安全的” 或GRAS，并已在欧洲使用超过15年。它的广泛特点是使用安全，附着力强，并在许多其他地区批准。作为一种高效、安全的加工助剂。


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