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胶凝剂ac乳液系列
胶凝剂ac乳液系列

天然胶凝剂

ACE配料-ac乳液系列

天然胶凝剂ac乳液是一种适用于多种肉类应用的多功能溶液。它允许稳定多相产品,如乳液 (油/脂肪/水胶凝剂) 和/或掺入并稳定甚至许多其他不同类型的胶凝剂,例如用于肉副产品或食品: 如猪肉脂肪、猪皮、牛肉脂肪、鸡皮、MDM、心,和广泛的植物油和脂肪。


ACE成分胶凝剂实例:

干发酵香肠着色
干发酵香肠着色
  • 在香肠中使用胶凝剂的目的是使产品在均质化后具有稳定和润滑的组织结构,并通过使用口香糖的强保水性来防止香肠在储存中的重量损失。

  • 许多廉价肉副产品的高胶凝特性和功能改进,可以转化为优质原料

  • 香肠色素是非常强的和白色的热稳定的脂肪和油乳剂 (甚至灭菌)

  • 具有成本效益,尤其是针对ISP和/或酪蛋白酸盐制成的乳液

  • 无异味

  • 无过敏原


肉丸/汉堡/块/肉片/肉馅
  • 天然胶凝剂增加了肉制品的粘附力和水r holding..ca度,肉类添加剂减少油脂沉淀,提高产量。目前,肉类工业常用的凝胶增稠剂主要有淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、琼脂、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、复合食用胶和禽蛋等。

  • 许多廉价肉副产品的高胶凝性和功能性改善,可以转化为优质的原料,如汉堡添加剂

  • 非常强的和白色的热稳定的脂肪和油乳剂 (甚至灭菌)

  • 具有成本效益,尤其是针对ISP和/或酪蛋白酸盐制成的乳液

  • 无异味

  • 无过敏原


肉丸/汉堡/块/肉片/肉馅

ACE成分胶凝剂在食品工业中的应用

许多肉类添加剂需要添加质量改良剂,使产品具有紧密的结构,光滑的切片和弹性的质地。天然胶凝剂可以改善食品的粘度或凝胶的形成,从而改善许多廉价的肉类副产品的功能,这些副产品可以转化为优质的原料。查询食品增稠剂和胶凝剂。


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