提高凝乳产量15% - 20%
改善保水性并减少脱水收缩
改善凝乳的质地,稳定性和切割性 (例如羊乳酪)
改善融化特性 (例如,融化奶酪时减少 “脱油”)
延长软奶酪的稳定性
高持水量 (WHC),在冷水和热水条件下
优越的水控制,无海绵行为
热凝和热稳定性
在酸性、中性和碱性pH条件下稳定
优异的成膜性能,冷冻保护作用和脂肪吸收
提高产量