转谷氨酰胺酶在千叶豆腐中应用的优势

2022-09-08

千叶豆腐的特点是嫩滑。这一特点成为决定千叶豆腐品质的关键控制点。由大豆分离蛋白，淀粉，大豆，油和水制成的千叶豆腐具有柔软的质地，没有咀嚼和脆度。未经转谷氨酰胺酶处理，千叶豆腐与吃豆腐渣一样。解冻后看起来很粗糙，明胶不足。在平底锅里煎一下，它就变成了糊状的矿渣。那么酶制剂的作用是什么:TG Prolink B千叶豆腐制作中使用的千叶豆腐配方？

I.千叶豆腐TG酶的生产及加工工艺

转谷氨酰胺酶(以下简称TG酶) 是一种新的酶制剂，用于生产和粘合肉，脂肪牛肉砖和千叶豆腐等。TG酶的原理是通过催化蛋白质分子内部或之间的共价交联来改善蛋白质的结构和功能特性。

千叶豆腐是一种仿生素食。它主要以大豆分离蛋白和水，食用植物油和淀粉为辅料，以植物纤维TG Prolink B为蛋白质凝固剂制成。大豆蛋白产品是通过切碎和乳化，调味和冷藏，反应，切割和其他操作生产的。在千叶豆腐的制作过程中，在千叶豆腐中加入植物纤维转谷氨酰胺酶，结合大豆分离蛋白，达到口感柔嫩，使其在蒸煮后不散架。素食添加剂TG酶在千叶豆腐中的应用效果如下:

增加千叶豆腐的清爽和脆度。
优化千叶豆腐的外观，看起来像真正的豆腐。更温柔。

二。TG Prolink B转谷氨酰胺酶待售

素食添加剂具有更高的弹性，多汁性和更好的口感；
生产高蛋白低脂肪的新型素食；
可以大大提高大豆分离蛋白的凝胶强度；

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转谷氨酰胺酶在千叶豆腐中应用的优势

I.千叶豆腐TG酶的生产及加工工艺

二。TG Prolink B转谷氨酰胺酶待售

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