食品增稠剂的五大功能

虽然食物的比例增稠剂添加到食品中的量不大，可有效提高食品的质量和性能。它不仅可以使食品增稠，而且还具有稳定剂，乳化剂，成膜剂，胶凝剂，悬浮剂，发泡剂等功能，因此在食品工业中被广泛应用。具体功能如下。

I.增加粘度

天然食品最令人印象深刻的功能增稠剂是增加产品的粘度，而粘度的增加可以在一定程度上缓解颗粒的重力下沉效应。但是，液态奶的粘度不能无限增加，这将严重影响产品的质量和口味。

二。食品增稠剂和牛奶蛋白的作用:

一些增稠剂可以在一定程度上与乳蛋白结合，并起到保护胶体的作用。例如，卡拉胶和酪蛋白有些反应性，因此它们可以很好地用于乳制品，如可可奶。另一个例子是藻酸丙二醇酯和酪蛋白，它们在酸性条件下具有良好的反应性，因此它们可以在酸性条件下与酪蛋白结合以形成亲水性保护层。

三。食品增稠剂与乳化剂的相互作用

天然食品增稠剂的主要功能是增加系统的粘度并降低分散颗粒与水的分离速度。增稠剂的增稠机理与氢键、疏水性和静电效应有关。增稠剂和乳化剂之间的相互作用主要包括电相互作用、疏水相互作用和分散力。

当离子型水溶性聚合物溶解在具有低离子强度的水溶液中时，发生电离，使得分子链具有相同的电荷。由于带电基团的静电排斥作用，聚合物链膨胀形成拉伸构型，并通过氢键和周围的溶剂化作用与水结合，从而增加了水的粘度。因此，离子型水溶性聚合物通常比非离子型水溶性聚合物具有更强的增稠能力。在乳化剂的作用下，有时可以提高水溶性聚合物的增稠能力。例如，将离子型乳化剂加入到非离子型增稠剂中。此时，离子乳化剂可以吸附在聚合物链上并带电，从而具有离子增稠剂的性质，并且粘度大大增加。

四.食品增稠剂之间的协同效应

卡拉胶与刺槐豆胶，黄原胶与刺槐豆胶，黄蓍胶与海藻酸钠，黄蓍胶与黄原胶之间发生了明显的协同作用。利用各种食品增稠剂之间的协同作用和复合制备方法，可以生产无数种复合胶，以满足液态奶生产的不同需求，并可以达到最小剂量水平。

V。食盐中食品增稠剂的稳定化研究

盐，特别是磷酸盐和柠檬酸盐，对乳蛋白有一定的稳定作用。例如，在中性纯乳制品中，磷酸盐或柠檬酸盐可以在一定程度上增加乳蛋白对热处理的稳定性。此外，盐还会在一定程度上改变增稠剂分子和乳化剂分子，从而影响其稳定效果。

总之，增稠剂和稳定剂在食品工业中发挥着重要作用。在没有增稠剂、乳化剂和稳定剂的情况下，很难生产各种液态奶。如今，食品添加剂中的稳定剂、乳化剂和增稠剂用于增加粘度而基本上不改变其其他性质，并且可以应用于各种甜点、酱汁和汤。我们的天然食品增稠剂在客户中获得了许多良好的反馈。

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