食品增稠剂的来源有哪些？

增稠剂是一种食品添加剂，在食品工业中具有广泛的用途。食品增稠剂通常是指能溶于水，在一定条件下充分水合形成粘稠、滑溜或胶状液体的大分子物质，又称食品胶。需要添加到食品中的食品增稠剂的量较低，通常为千分之几，但可以有效，经济地提高食品体系的稳定性。其化学成分大多为天然多糖及其衍生物 (明胶除外，明胶由氨基酸组成)，广泛分布于自然界。到目前为止，世界上用于食品工业的增稠剂有40多种。根据它们的来源，它们可以大致分为四类。

一.由植物渗出物制成的增稠剂

由不同植物表皮损伤的渗出液制成的修饰剂的功能是合成产品无法达到的。其组成是由葡萄糖和其他单糖缩合的多糖衍生物。在它们的多羟基分子链中，影响其性质的一定数量的氧化基团散布着一定数量的氧化基团。这些氧化基因占很大比例的羟基。这些羟基通常以钙、镁或钾盐的形式存在，但不以游离羟基存在。金合欢胶和刺梧桐树胶属于这类增稠剂。

二.由植物种子和海藻制成的增稠剂

在许多情况下，增稠剂由陆生和海洋植物及其种子制成。其中的水溶性多糖与植物刺激后的渗出物相似。它们是通过复杂的技术加工制备的，包括种子选择、种植、种子收集和加工，所有这些都有一套科学的方法。作为动物和植物的渗出物，这些用于食品的增稠剂是具有复杂分子结构的多糖酸的盐。常用的增稠剂有瓜尔胶、角叉菜胶、藻酸盐等。

Ⅲ.由动物原料制成的增稠剂

这种增稠剂是从动物皮、骨头、肌腱、牛奶等中提取的，其主要成分是蛋白质，品种有明胶、酪蛋白等。

四、基于天然物质的半合成增稠剂

这种增稠剂按其加工工艺可分为两类: 一类是以纤维素和淀粉为原料，经水解、化合、提纯、等工序在酸碱、盐等化工原料的作用下进行。其代表品种有羧甲基纤维素钠改性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。第二种是另一种应用广泛的食品增稠剂，如黄原胶，它是真菌或细菌 (特别是它们产生的酶) 与淀粉物质相互作用时产生的。它将几乎所有的淀粉分解成单糖，然后这些单糖经过缩聚反应，然后缩合成新的分子。