食品增稠剂的来源和分类

2022-05-17

什么是食品增稠剂？食品增稠剂是大分子物质，可以溶解在水中，在一定条件下充分水合，形成粘稠、滑溜的溶液。它不仅广泛分布在自然界中，而且在人们的生活中。例如，我们吃的果冻，我们喝的饮料和许多其他食物都含有增稠剂。

一.食品增稠剂的来源与定义

大多数食品增稠剂是从动植物中提取或加工而成的，化学成分多为天然多糖或其衍生物。增稠剂在食品工业中起着至关重要的作用。在食品生产中加入一点点食品增稠剂，可以改善食品的物理性质或组织，使食品具有粘性和适口性。

二.食品增稠剂的分类

根据提取物的来源和加工方法，我们将食品增稠剂分为合成增稠剂和天然增稠剂，每一类可分为不同的子类别。

1.合成增稠剂

合成增稠剂是通过化学方法人工合成的食品增稠剂，如: 海藻酸丙二醇酯、羟甲基纤维素钙、羟甲基纤维素钠、淀粉磷酸钠、淀粉羟乙酸钠。还有纯化学合成增稠剂，如聚丙烯酸钠、羧甲基纤维素钠等。它们大多以纤维素和淀粉为原料，在酸、碱、盐等化学原料的作用下，经水解、缩合、纯化和其他过程。另一种广泛使用的食品增稠剂是当淀粉真菌或细菌 (特别是由它们产生的酶) 与淀粉质物质作用时产生的。

2.天然增稠剂

天然增稠剂从植物和动物中提取:

藻酸盐，琼脂，红藻胶和角叉菜胶是由海藻产生的树胶及其盐制成的；
阿拉伯胶，黄蓍胶，ghatti胶，karaya胶和桃胶是由树木的渗出物制成的；
瓜尔胶，卡拉胶，金合欢豆胶，罗望子胶，塔拉胶，决明子豆胶，沙蒿胶，亚麻籽胶，田菁胶，三棘豆胶，车前草胶，和种子葵花胶是由植物种子制成的；
果胶，魔芋胶，棉花糖胶，印度芦荟提取物胶，阿拉伯半乳聚糖，微晶纤维素，微纤化纤维素和秋葵根胶是由植物的某些组织制成的；
明胶，干kool-aid，甲壳素和壳聚糖来自动物的皮肤，骨骼，肌腱，牛奶和其他原料或其组织
黄原胶，结节性树胶，气单胞菌。胶、血小板多糖、固氮菌胶、豆豉胶、凝固多糖、半微生物胶和菌根胶是由微生物繁殖和分泌制成的。

食品增稠剂的来源和分类

一.食品增稠剂的来源与定义

二.食品增稠剂的分类

1.合成增稠剂

2.天然增稠剂

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