三种食品增稠剂在肉制品中的应用

2022-11-07

增稠剂能提高食品的品质，保持食品具有粘滑适口性的感觉，同时还具有水溶性、稳定性、胶凝性、起泡性、泡沫稳定性、粘结性、成膜性等优点，保水、消味、保健等。

增稠剂的种类很多，其中大部分是由含有多糖的植物和藻类制成的，例如淀粉，果胶，琼脂等。它也由含有蛋白质的动物材料制成，如明胶; 它也可以从微生物发酵产物中提取，如黄原胶。目前，用于肉类工业的食品增稠剂有食用明胶、卡拉胶、黄原胶等。

I.应用of E441明胶食品肉制品中的增稠剂

E441明胶营养丰富，味道鲜美，价格便宜。在肉制品加工中具有广阔的应用前景。特别是在动物蛋白不是很充足的情况下，为了满足人们吃动物蛋白的需要，充分利用明胶食品增稠剂作为食用蛋白资源是非常必要的。明胶在肉类产品的加工中用作胶凝剂，例如火腿罐头，野餐食品，口器和其他肉类。此外，还可用于火腿卷、肉末等制品的粘接，起到吸收汁液的作用。

Application_of_Three_Kinds_of_Food_Thickeners_in_Meat_Products1.jpg

二。的应用E407卡拉胶食品增稠剂在肉制品中的应用

E407卡拉胶是一种无臭、无味的白色至黄褐色粉末。它具有固化性、溶解性、稳定性、粘度等特性。它可用作食品工业生产中的凝固剂，食品增稠剂和粘合剂。在肉制品中使用角叉菜胶只是将角叉菜胶溶解到盐溶液中，在盐水注射器的帮助下进行处理并按摩，使其与盐水溶液一起进入组织。

三。应用程序E415黄原胶 fo肉类产品中的od增稠剂

E415黄原胶无味，无臭，无毒，食用安全，易溶于水。它在水溶液中是一种聚阴离子，具有独特的物理和化学性质。黄原胶食品增稠剂可广泛应用于各种肉制品加工，能明显改善肉制品的嫩度、色泽和风味，提高肉制品的持水能力，从而提高产量。

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三种食品增稠剂在肉制品中的应用

I.应用of E441明胶食品肉制品中的增稠剂

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