天然植物纤维在食品中的应用

植物纤维具有多种营养功能，是人体健康的必需物质。它也是一种理想的保健食品原料，因此植物纤维在食品工业中的应用越来越广泛。植物纤维主要用于主食，烘焙食品，肉制品，饮料，乳制品和其他食品。

1.天然植物纤维原料在主食中的应用

随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大的变化。人们对食物的口味有更高的要求，因为植物纤维的摄入量日益减少。因此，许多与饮食有关的疾病的发病率逐年增加。通过在馒头中加入植物纤维，成品将具有更好的味道和颜色，特殊的香味，没有干燥和粗糙的感觉。在面条中添加植物纤维对生面的强度有影响，但煮熟的面条抗煮沸和起泡的能力更好，比单独用面粉制成的面条更美味。

2.天然植物纤维成分在焙烤食品中的应用

目前，关于植物纤维在焙烤食品中的应用有许多研究。的食品配料生产厂家:将植物纤维添加到蛋糕，面包片和饼干中。植物纤维可以吸收更多的水并增加成品的持水能力，从而增加成品的柔软度和新鲜度。它还有助于防止成品在储存过程中干燥和硬化，降低成品成本。含有植物纤维的烘焙食品味道鲜美，而它们的外观、颜色、弹性和成品的加工工艺都不受影响。因此，适量添加植物纤维可以延缓面包的老化速度，增加面包和糕点的体积，改善饼干的咀嚼性，并满足人们对低能量、高植物纤维焙烤食品的需求。

3.天然植物纤维成分在肉制品中的应用

肉制品是人体蛋白质和脂肪的主要食物来源，但过量摄入肉制品也会对人体健康造成危害。降低肉制品中的脂肪含量具有重要意义。作为一种功能性营养素，天然植物纤维已越来越多地用于肉类加工中，以优化成分，增强营养成分，提高产量并延长保质期。植物纤维广泛用于火腿，香肠，肉丸和其他产品。

燕麦纤维或燕麦麸具有很强的保水性和颗粒感，是更合适的脂肪替代品。肉类产品，如火腿添加剂,香肠和猪肉松，可以添加从大豆，燕麦和红薯中获得的植物纤维。作为脂肪替代品，燕麦纤维可以降低成品的脂肪含量，增加植物纤维和蛋白质含量，具有积极的健康益处。

4.天然植物纤维成分在饮料中的应用

近年来，植物纤维成分作为饮料配料也得到了迅速的发展。植物纤维可以添加到各种高纤维饮料中，例如粉状饮料 (燕麦片等) 、运动饮料、植物蛋白饮料和果汁。含有植物纤维的高纤维饮料没有异味，口感顺滑，更受欢迎。

5.天然植物纤维成分在乳制品中的应用

植物纤维可用作活性细菌的营养来源。如果将植物纤维添加到乳制品中，则可以增加成品的保质期，并且味道会更加突出。水溶性植物纤维更适合添加到婴幼儿配方奶粉和老年奶粉中。婴幼儿和老年人对食物的消化和吸收能力有限，需要补充大量的钙。水溶性植物纤维不仅可以滋润肠道，降低血脂和血糖，还可以增加矿物质元素的吸收。

植物纤维也可用于膨化食品，方便食品，布丁，果酱，果冻，糖果和许多其他。专家认为，纤维含量高的食品将是本世纪的主要食品之一。一旦这些食物得以充分开发，它们将使公众有更多样化的食物选择和均衡的饮食。