什么是食用色素？

2021-11-15

食用色素是色素的一种。它是一种食品添加剂，可供人们适量食用，并能在一定程度上改变食物原有的颜色。

一.食用色素的分类

1.根据来源和结构: 天然着色剂和合成着色剂

食用天然着色剂主要是指从动植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素、无机色素等。大部分来自植物组织，尤其是水果和蔬菜。食用天然着色剂的安全性高，有些还具有营养作用。合成着色剂的原料主要是化工产品，有机颜料是通过化学合成制备的。现在出售食用色素越来越广泛。

2.根据溶解度: 脂溶性颜料和水溶性颜料

食用色素是其中一种添加剂成分。脂溶性色素是一种化学物质，主要包括叶绿素和类胡萝卜素。水溶性色素是可溶于水的成色物质的总称，一般指花色苷、花色苷和儿茶素的氧化产物。

1.增加食欲:肉类食用色素用于食品着色，使食物的颜色更具吸引力，从而增加食欲。

2、促进消化吸收: 食用色素可增加消化液的分泌，有利于人体消化吸收。

3，改善感官: 在天然食品加工过程中，食品会褪色或变色。添加食用色素可以改变食品的颜色，从而改善感官特性。

1，天然色素: 可以更好地模仿自然物体的颜色，具有更自然的色调; 成本较高; 保质期短。着色易受金属离子、水质、pH、氧化、光和温度的影响。

2，人造颜料: 色泽鲜艳，色调多样，性能稳定，着色力强，牢度高，易于着色，易于使用，成本低，用途广泛。