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什么是加工助剂？
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什么是加工助剂？

2021-12-02

加工助剂是指符合以下条件的任何物质:


(i) 本身并非作为食物食用；

(ii) 故意用于加工原料，食品或其成分，以在处理或加工过程中实现某种技术目的; 和

(iii) 可能导致无意但技术上不可避免地在最终产品中存在该物质或其衍生物的残留物。它们不存在任何健康风险，并且对最终产品没有任何技术影响。


转谷氨酰胺酶被认为是一种加工助剂，正如其应用的一些例子中所报道和解释的那样:


TG酶在未煮熟的肉制品/肉制品中: 酶被截留在蛋白质/食物基质中，并且由于截留的酶周围的底物耗尽，TG不起作用。


熟肉制品中的酶TG: 酶可用于改善熟肉制品的质地和稠度。在烹饪之前，TG催化生肉蛋白质中谷氨酰胺和赖氨酸残基之间形成分子间连接，从而加强蛋白质网络结构。在该过程结束时，通过热处理步骤破坏酶。


有关转谷氨酰胺酶和我们产品的更多信息，请随时联系我们的团队sales@aceingredients.com


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液氮在冰淇淋生产中用作加工助剂

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