海藻酸钠在食品中的应用

I.食品级海藻酸钠的优点

作为饮料和乳制品的增稠剂，海藻酸钠在增稠方面具有独特的优势: 海藻酸钠良好的流动性使添加的饮料口感顺滑; 在消毒过程中，它可以防止产品的粘度下降。使用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，并适量添加Ca。它可以大大提高海藻酸钠的粘度。

海藻酸钠是冰淇淋和其他冷饮的高级稳定剂。它可以使冰淇淋和其他冷饮产生光滑的外观和光滑的味道。由于海藻酸钙可以形成稳定的热不可逆凝胶，因此在运输和储存过程中不会变得粗糙 (冰晶生长)，并且不会发生因温度波动而引起的变形现象。同时，这种冰淇淋在食用时没有气味，这不仅增加了膨胀率而且增加了熔点，使产品的质量和效益显著提高。产品口感顺滑，细腻，棒极了。添加量低，通常为1% 至3%，添加量为5至10%。海藻酸钠是乳制品和饮料的稳定剂。稳定的冷冻牛奶具有良好的味道，没有粘度和硬度。当粘性搅拌时，它有一种歇斯底里的感觉。

二。的应用E401海藻酸钠

用E401海藻酸钠代替淀粉和明胶作为冰淇淋的稳定剂，可以控制冰晶的形成，改善冰淇淋的口感。它还可以稳定混合饮料，如糖冰糕，冰果子露和冷冻牛奶。许多乳制品，如精制奶酪、生奶油和干奶酪，都利用海藻酸钠的稳定作用来防止食品粘在包装上，并作为乳制品的涂层，以稳定和防止结霜开裂。

海藻酸钠在沙拉酱，布丁，果酱，番茄酱和罐头产品中用作增稠剂，以提高产品的稳定性并减少液体泄漏。

将E401海藻酸钠添加到面条，vermicini和米粉的生产中，可以提高产品组织的粘结性，使其拉伸力强，弯曲度大，降低破损率。特别是对于面粉含量较低的面筋，效果更为明显。在面包、蛋糕等产品中添加海藻酸钠，可以提高内部组织的均匀性和保水性，延长储存时间。在冷冻甜味产品中添加它可以提供热熔保护层，并且可以改善香味逸出和熔点性能。

E401海藻酸钠可制成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，无渗漏或收缩，适用于冷冻食品和人工仿制食品。它也可以用来覆盖水果，肉类，家禽和水产品作为保护层，不与空气直接接触，延长储存时间。它也可用作面包糖霜，馅料，糕点涂层，罐头食品和其他自凝固剂。在高温、冷冻和酸性介质中，仍能保持原来的形态。它还可以代替琼脂生产弹性，不粘，透明水晶果冻。