增稠剂的应用

2022-08-17

增稠剂是一种能增加食品粘度，改变其性质的食品添加剂。一般而言，增稠剂是水基聚合物化合物，其可以水合形成高粘度均匀液体，通常称为水溶液、亲水胶体或食用胶。它可以改善食品的粘度或形成粘胶，从而改变食品的物理性质，赋予食品粘性，合适的味道，并乳化，稳定或使其处于悬浮状态。

的应用增稠剂一直是食品制作技术与艺术的结合，为食品行业提供了多种选择，而各种胶水的组合应用也成为许多特种产品的加工秘诀之一。食物的形状、味道和成本都与增稠剂的正确选择和最佳组合有关。因此，复合增稠剂已成为碳水化合物或多糖的研究热点。

The Application of Thickeners

I.增稠剂的两个特性

1.粘度特性

大多数食品增稠剂在极化或较低浓度下符合牛顿液体的流变特性，并且在较高浓度下是假塑性的。随着食品增稠剂的增加，其溶液的粘度也增加。

2.凝胶性质

当增稠剂的浓度达到凝胶的临界浓度时，其水溶液在温热条件下为粘性流动液体。然而，当温度降低时，分散介质完全包含在聚合物网络结构中，形成不流动的半固体物质，其被称为凝胶。在增稠剂凝胶中，增稠剂大分子键的键合仅形成松弛的三维网络结构。

1. E415黄原胶

黄原胶是一种有效的增稠剂和多用途稳定剂。它广泛用于食品工业，用于生产罐头食品，面包店，乳制品，冷冻食品，饮料，酱汁等。

The Application of Thickeners

2. E401海藻酸钠

海藻酸钠在食品工业中具有多种益处和功能，包括稳定、水合、增稠和乳化。它主要用作汤，饮料和冰淇淋的增稠剂，以及果冻的胶凝剂。

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