鱼糜制品中添加的成分和鱼类食品添加剂,搭配的方法,直接关系到鱼糜制品的风味、口感、外观、鱼类食品质量和营养价值。
近年来,鱼糜制品的进口呈上升趋势,鱼糜是一种新型的水产食品原料。的过程中食品配料中国是切碎的鱼,然后鱼类加工中的食品添加剂等加热后调制形状,制成柔性凝胶,这类产品包括鱼丸、鱼饼、鱼肠、鱼卷等。由于鱼糜制品易于调整,鲜嫩可口,耐贮藏,是一种很有前途的水产品。鱼类加工中使用的添加剂可以提高生产线的产量。
鱼类加工中常见的食品添加剂如下:
转谷氨酰胺酶中国改善食物质地、硬度、弹性、咀嚼性和多汁性。
用变性淀粉制成的鱼丸产品具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜美可口、在长期储存和低温冷藏过程中具有优异的保水性。
天然植物纤维成分主要用作鱼糜制品的弹性增强剂。
添加到鱼糜制品中的油脂主要是用于油炸制品的动物脂肪和植物脂肪,以使制品具有类似于动物肉的风味。
蛋清是作为弹性增强剂添加到鱼糜产品中的动物蛋白。
鱼糜制品中明胶的添加量一般为3% ~
食糖在鱼糜生产中的应用,除了作为甜味剂用于调味外,还具有减少咸味、调味、腐蚀、腥腻的作用。