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食品增稠剂的五种应用

食品增稠剂的五种应用

2022-11-16

1.食品增稠剂在肉制品中的应用

食品增稠剂可以改善肉制品的味道,增加肉制品的附着力和保水性,保持其柔软和嫩滑,使其味道不会太木质。例如,在火腿产品中添加大豆蛋白,以提高其产量,使产品具有良好的形状; 在肉罐头中添加明胶,以提高产品的表面光泽度和弹性;黄原胶可以改善肉制品的嫩度,颜色和风味,如方形火腿,午餐肉和红色香肠。


Five Applications of Food Thickeners


2.食品增稠剂在面制品中的应用

增稠剂是面制品中常见的一种食品添加剂。它可以提高面条的韧性和光滑度,减少面条的烹饪损耗,增加口感,改善口感,大大提高面条产品的综合质量。在烘焙食品中,增稠剂可以使面包更加膨胀,增加体积,质地,减少切片时面包屑的掉落,并可以防止老化,延长保质期。


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3.食品增稠剂在果冻中的应用

在果冻的生产工艺中,食品增稠剂是关键技术。它是果冻胶凝剂。虽然增稠剂在果冻产品中的添加量很低,但它对果冻的形状有决定性的影响,赋予果冻的弹性和可塑性。它将使果冻弹性和晶莹剔透,具有丰富的光泽。食物可以吃凉爽和清爽。


Five Applications of Food Thickeners


4.食品增稠剂在饮料中的应用

在饮料工业中,增稠剂的主要作用是改善饮料的口感、风味和稳定性。在植物蛋白饮料中,增稠剂可以提高果汁豆奶饮料的稳定性,口感细腻饱满,香气浓郁; 在果蔬汁饮料中,增稠剂可以使产品味道新鲜,颜色鲜艳,保留多种果蔬的营养价值和保健功效; 在果肉型饮料和含蛋白质的乳饮料中,食品增稠剂可增强酪蛋白等活性成分的悬浮性,增强饮料的粘度,使饮料味道更浓稠,但不粘。


5.食品增稠剂在酸奶中的应用

增稠剂可以提高酸奶的稠度,稳定酸奶的性质,防止乳清沉淀,有效改善酸奶产品的质地和口感。除此之外,食品增稠剂还可用于保鲜,调味,罐头,保健,糖果等。例如,在保健食品中添加海藻酸钠可以抑制血清和肝脏中胆固醇,总脂肪和总脂肪酸浓度的增加。用琼脂,卡拉胶,果胶等凝胶生产软糖,该产品不仅具有良好的弹性,韧性,而且可以制成多种口味;添加到肉味香精中的增稠剂具有增稠的功能,以及耐盐性和耐温性。


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